当餐厅陷入经营危机，该如何应对

中国餐饮于是以转入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的转入，餐饮经营也不会更加艰难，餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅需要逆势生长，而有的餐厅则慢慢消失，只因他们陷于了餐饮困境两大误区。　　商场上的竞争是残忍的，你必需在忍受的同时还必须“活下去”，进餐厅就是一条“不归路”，尤其是互联网+的蓬勃发展，消费群体的转变不会让餐饮经营逆的“更加无以”。

　　误区一：只谋求新的顾客，而忽视老顾客　　前两年我们都尝到了“淘宝”的甜头，只需敲一个套餐，标上较低的价格，我们店里就不会有很多的新客户，做生意就不会火热。可是现在我们察觉，这讨仍然是那么有效地，哪怕是需要带给新的客户，到月底一闹，我们都傻眼了，花钱买吆喝。只不过不单单是佣金低而造成你无利润，而是这个淘宝的商业模式造成的必定。

　　我们一起做到个设想：假如一条街有10家经营同品类的饭店，在大于出品的情况下，如果有一家饭店折扣，那么这家饭店做生意不会火热。如果2家饭店折扣，这两家的做生意不会高于其他8家，如果10家饭店都折扣，结果可想而知，我们又返回了之前同等竞争环境， 有所不同的就是我们都没了毛利率。所以这就是淘宝既可以救回你，也可以“祸”你。

　　既然淘宝所带给的客户没毛利率，而现在我们都告诉要亲吻互联网，那如何才能在这个环境下突出重围？管理学大师彼得.德鲁克曾说道：取决于一个企业否兴旺发达，只要回来头想到其身后的老顾客队伍有多长就一清二楚了。　　接下来我们看一组数据：一个餐厅平均值每年大约有10％~30％的顾客在萎缩，很多公司却不告诉丧失的是哪些顾客?为什么不会丧失?更加不告诉这样不会给他们的销售收入和利润带给多么相当严重的影响?花费某种程度的精力，只有5％的有可能谋求到新的顾客，却有40％的有可能新的挽救老顾客，每100个失望的顾客不会带给25个新的顾客。　　每接到一个顾客滋扰，就意味著还有20名有同感的顾客；谋求一个新的顾客比确保一个老顾客要多6~10倍的工作量；客户水平提升2成，营业额将提高40％。他们就是你的救命稻草，他们叫：老顾客，既然我们没办法立马提高我们的菜品、服务、营销、环境····我们现在力所能及的就是再行存留，再行创意。

　　对于餐厅经营， 主要的是做到回头客的做生意，金杯银杯不如顾客的口碑。一个餐厅如果有了顾客较好的口碑，做生意一定会好，在餐厅经营中，如果不留意对顾客的管理和服务，就不会使餐厅的服务上升、创新能力减少，给竞争者带给机会。

客户资源是餐厅的财富，是餐厅持续经营的显然源泉，很多餐饮经营者一味招揽新的顾客却忽视了老顾客的关系确保。　　所以2017的餐厅经营“再行存留、后创意”才是王道。

　　误区二：盲目提高菜品和服务　　淘宝让商家变为了花钱买吆喝，那我就索性“默头苦干”，提高菜品和和服务，做生意就不会一定好。我想要对你说道：不一定，只不过传统商业的是环绕着“物”，未来的商业是环绕着“人”。

所以你一定要理解你的客户群体是谁并对消费群体精准定位，向90后买故事，向80后买情感，向75后买服务，向70后买档次，向60后买质量，向50后买身体健康。商业的本质是人性，80、90是目前我们的主力消费群体，既然是消费群体的转变必需升级我们日常经营的方式方法。　　我们再行做到个假设：俗话说得好圈子要求命运，那么60后的朋友大部分是50、60。

70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互联网的原住民，他们的生活被互联网环绕着，而我们大部分老板都是60、70后，我们每天接管的大部分是过往的经验，这样就不会构成一种用过往的方式做到着现在的做生意。互联网主要转变的是人际关系，而中餐就是关系的做生意。　　当互联网把传统当关系超越，各种各样碎片化的将近关系占有主导之时，整个餐饮做生意都要重新处理。

所以如果你要在接下来让做生意好做到你一定要忘记：多和80、90后交朋友，因为他们是你的财富，搞懂他们，就搞懂如果觅客户。　　未来不管互联网如何发展，注定必不可少我们这些线下体验场景，不管是移动互联网还是VR&AR，注定必不可少我们这个体系的桥梁，我们要做到的是除了获取好的菜品和服务。

　　还一定要自己搭起属于自己的“营销管理系统”仍然不受平台的要胁，通过自己的营销系统确切的告诉客户：用餐频率、用餐爱好、消费金额等才需要更佳的作好服务递归，作好差异化营销。　　接下来就是利用这些新技术，去完备我们的数据，让我们确切的告诉客户的用餐频率、用餐爱好、消费数据、个性化点餐。

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