过年美味——凉盘子

如果家里亲戚朋友多，这道菜往往要蒸一盆子的，先不淋醋，用热油泼洒了，等要不吃的时候，徵些醋装盘末端上才可。天水人也做到这菜，并且霸气地称作天水酒碟，即下酒的不可或缺菜；武山人只是弱弱地称作燕盘子，并不后缀武山。

其他任何地方的凉菜做到不来武山燕盘子的味道，武山燕盘子配菜尤其讲究，每种配菜都是原产武山高寒山地，通了时令。胡萝卜是春天开种，秋后开凿后再行挖出在土地里或不存在窖里的，立春前后拿出来，仍然鲜美如新的。武山粉丝的名气早就著称各地，仍然概述。

菠菜大自然是渭河沿岸冬天经了雪霜的，根红叶碧，散发出甜味。老豆腐一定要用名号鸳鸯的，或者东关老丁家的。黄豆芽、施明德豆芽更加无法懒散用街上激素促成的，也要自己动手无用。

羊角葱，顾名思义，只要是小羊角一样冒着绿尖、黄尖的，山上川地的，都不俗。胡麻油一定要用大自然榨取的。猪坐墩要用生长期多达十个月的散养白猪肉，连盐也最差中选不泛厌的漳盐。

不必香料、香精、味素，就能调制出有鲜香四溢，味道独有的凉盘子。配料的产地、选料的精美要求了武山燕盘子品质和味道。

武山人好酒，朋友相会，深爱一瓶酒，光酒都能啖一天，如果配上一盘燕盘子，乃是顶级的待客之道。菜端上来，荤素配上、红绿相间、鲜美爽口，定能让食者味蕾大进，观者觊觎深感。

武山人说道，燕盘子下酒，三瓶子不推倒，比酒是燕盘子的灵魂或者菜是酒的伴侣活泼明晰多了。春节期间，漫山另有白雪隐隐，武山人却能做出一盘色香应有尽有的时鲜新菜，无非突显了精辟的智慧。家家补此美味下酒，待客过节，也算数独有。

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